Nihari: Hỗn hợp gia vị cay nồng và thịt bò hầm nhừ tan chảy trên môi !

Nihari là một món ăn truyền thống của Pakistan, đặc biệt phổ biến ở Peshawar, thành phố nằm trên dãy núi Hindu Kush hùng vĩ. Món này được xem là “món hoàng gia” trong ẩm thực Peshawar vì sự phức tạp và tinh tế trong hương vị. Nếu bạn có cơ hội ghé thăm Peshawar, đừng bỏ qua món Nihari đầy hấp dẫn này.

Nguồn gốc và lịch sử của Nihari

Từ “Nihari” bắt nguồn từ tiếng Urdu “nihari,” có nghĩa là “ăn sáng”. Món ăn này được cho là đã xuất hiện vào thời cai trị Mughal ở Ấn Độ (thế kỷ XVI-XIX), và sau đó lan rộng ra Pakistan. Ban đầu, Nihari được coi là món ăn dành riêng cho giới quý tộc vì thời gian chuẩn bị phức tạp và chi phí nguyên liệu cao. Tuy nhiên, theo thời gian, món ăn này đã trở nên phổ biến hơn với tất cả mọi người ở Peshawar và các thành phố khác trên khắp Pakistan.

Sự độc đáo của Nihari Peshawar

Nihari Peshawar nổi tiếng với hương vị đậm đà và phong phú nhờ sự kết hợp của nhiều loại gia vị: quế, hồi, đinh hương, hạt tiêu đen, gừng, tỏi và ớt. Thịt bò được hầm nhừ trong một nồi đất sét truyền thống trong nhiều giờ, cho đến khi tan mềm và ngấm trọn vị.

Để món Nihari Peshawar trở nên đặc biệt hơn, người ta thường thêm vào một ít mỡ dê nấu chảy, tạo ra hương vị béo ngậy khó quên. Món ăn này được thưởng thức nóng hổi với bánh naan (bánh mì truyền thống) hoặc roti (bánh phẳng), và thường được ăn kèm với hành tây cắt nhỏ, rau mùi và chanh.

Sự tinh tế trong quá trình chế biến Nihari Peshawar

Quá trình chế biến Nihari Peshawar đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Thịt bò được ướp gia vị kỹ càng trước khi hầm trong nồi đất sét truyền thống với lửa nhỏ. Nước dùng của Nihari thường được nấu riêng với xương bò, tạo ra một hương vị thanh ngọt đặc trưng.

Để đảm bảo thịt bò mềm nhừ, người đầu bếp Peshawar thường sử dụng kỹ thuật “dum,” tức là hầm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Kỹ thuật này giúp thịt bò tan chảy và ngấm trọn gia vị.

Nihari Peshawar - món ăn cho mọi tầng lớp

Dù được xem là món ăn hoàng gia, Nihari Peshawar ngày nay đã trở nên phổ biến với mọi tầng lớp. Bạn có thể tìm thấy món này ở các nhà hàng sang trọng, quán ăn bình dân, hay ngay cả trên những xe đẩy rong rong.

Món Nihari Peshawar không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa của thành phố Peshawar. Nó thể hiện sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Pakistan, đồng thời mang đến cho du khách một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.