Zutaten: Cayennepfeffer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Pfeffer, Bockshornkleesaat, Paprika, Piment, SENFKÖRNER, Chilis, Ingwer, Fenchel, Knoblauch, Kardamom.

[Kann Spuren von GLUTEN und SELLERIE enthalten]

Lamm Tajine

• 25 g ganze, geschälte Mandeln
• 100 g Pflaumen
• 2 ½ dl Gemüsebrühe
• 1 EL weißer Sesam
• 300 g Lammfleisch ( Hüfte oder Schulter)
• ¼ Bund Koriandergrün oder Petersilie
• 75 g Schalotten
• 1 TL Lamm Tajine
• 3 Nelken
• ½ Stange Zimt
• einige Safranfäden

Die Pflaumen ca. 30 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen. Herausnehmen, beiseite stellen und die Brühe nicht weggießen.

Die Mandeln längs halbieren und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dasselbe mit den Sesamsamen.

Das Lammfleisch in Würfel schneiden und im Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. Dann die fein gehackten Schalotten, Harissa, Lammgewürz, Nelken und Zimt dazugeben und kurz mitbraten. Am Ende den fein gehackten Koriander oder Petersilie und die Safranfäden dazugeben.
Zum Schluss die Brühe dazu gießen. und evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.

Die Tajine 30-40 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, noch ein wenig Wasser dazugeben. Ganz zum Schluss die Pflaumen hinzufügen und kurz erwärmen, abschmecken und mit den Mandeln und den Sesamsamen bestreuen.

Wer es Original mag, kann das Fleisch nach dem Anbraten auch in eine Original-Tajine umfüllen und das Gericht dann im Backofen fertig schmoren.

Guten Appetit!