Sumach (Rhus coriaria)
Weitere Namen: Gerber-Sumach, Gewürz-Sumach, Sizilianischer Sumach oder Färberbaum
Geschmack: säuerlich, adstringierend, fruchtig
Gerne verwendet für:
- Arabische Gerichte (Samak el harrah)
- Türkische Salate
- Generell als Säuerungsmittel (ähnlich wie Tamarinde in der indischen Küche oder Zitrone in der europäischen Küche)
- Schmortöpfen mit Fleisch
- Fischgerichte
- Bohnen- oder Reiseintöpfe
- Dips
Ergänzt sich gut mit: Petersilie, Sesam, Knoblauch und Koriander
Herkunft: wahrscheinlich ursprünglich aus dem Iran. Gewürzsumach ist auf Sizilien, in den östlichen Mittelmeerländern und im Vorderen Orient zu finden.
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